PREMIO

Estoy de enhorabuena he recibido un premio que me lo ha concedido Tubal del blog http://tubal.blogspot.com a quien se lo agradezco.

PAN DE QUESO Y HIERBAS

Éste pan lo puso Merce (mesamo) en el foro el cafetito, tiene ese toque de hierbas provenzales que le da un sabor muy rico.

PAN DE QUESO Y HIERBAS

Ingredientes

450 g de de harina de fuerza blanca

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura seca de panadero

1 cucharadita de azúcar

300 g de agua templada

Relleno

100 g de mantequilla derretida

1 huevo grande ligeramente batido

2 dientes de ajo picados

½ cucharadita de sal

25 g de queso parmesano rallado

¼ de cucharadita de pimienta negra recien molida

2 cucharaditas de hierbas de la Provenza

Unte con mantequila un molde hondo de 23 cm de diámetro y resérvelo.

Tamice la harina y la sal en un cuenco y mezcle con la levadura, (yo la disuelvo en un poco del agua templada) y el azúcar.

Incorpore el agua para obtener una textura blanda. Vierta la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada de un poco de harina y amase hasta que adquiera una textura homogénea.

Forme una bola colóquela en un cuenco untado de aceite, cubra y deje levar. Yo me olvidé de ella, es decir…sin prisas.

Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina (yo le puse un papel film, con el fin de luego liarla mejor), y extiéndala en un rectángulo de 40x28 cm.

Mezcle en un cuenco pequeño la mantequilla derretida, el huevo, el queso parmesano, el ajo, la sal, la pimienta negra y las hierbas.

Extienda esta mezcla sobre la masa extendida, y, empezando por un extremo de los largos, enrolle la masa bien apretada como si se tratara de un brazo de gitano, córtela en 16 trozos iguales (yo lo hago con el cuchillo del jamón bien afilado y sale divino), y colóquelos, con el corte hacia arriba formando círculos en el molde.

Tape y deje levar de nuevo hasta que doble su volumen.

Caliente el horno a 200º C. pinte los espirales con huevo batido y hornee de 30 a 35 minutos o hasta que estén dorados.

Déjelos enfriar levemente en el molde y coloque el pan sobre una rejilla metálica para que se termine de enfriar.

Sepárelo en porciones y sírvalo caliente o frío.

PAIN DE CAMPAGNE

Ésta receta es de Curra del foro el cafetito.

MASA MADRE LÍQUIDA:
50 gr de fermento líquido
135 gr de agua templada
175 gr de harina fuerza

Mezclar bien el fermento con el agua y añadir la harina. Tapar con film transparente y dejar de 8-12 h a temperatura ambiente.

MASA DE PAN:
30 gr de harina de centeno
30 gr de harina integral de trigo
440 gr de harina de fuerza
250 gr de agua tibia (Yo usé Vichy catalán)
La masa madre líquida
Sal

ELABORACIÓN

Yo le puse 10 gr de levadura prensada, aunque la receta solo pone la masa madre.
Una variación de esta receta es ponerle además pasas y nueces. Yo le puse un buen puñado de ambas en el momento que pita la máquina. Lo amasé en la panificadora.
Tuve que ponerle más harina pues la masa quedaba prácticamente líquida. Cuando terminó, la saqué de la cubeta, la amasé un poquito, le di forma de hogaza, le hice los cortes en cruz y la dejé levar 1 hora.
La metí en el horno a 200º 15 min, después bajé a 180º otros 25 min.
En la receta habla de poner en el horno una piedra refractaria y calentarla 1 hora antes de meter el pan, pero yo no la tengo aquí, así que lo horneé tal cual.
Puse 2 cacharrines en el fondo del horno con agua para que haga vapor y salga la corteza crujiente.

NOTA: Sí la horneé con la piedra refractaria

BRIOCHE EN PANIFICADORA

Ingredientes

135 ml. de leche

20 grs. de mantequilla

2 huevos

450 grs. de harina de fuerza

ralladura de 1 naranja

40 grs. de azúcar

20 grs. de levadura fresca

PREPARACIÓN

Se baten los huevos y junto con la leche se echa en la cubeta, a continuación los sólidos, la harina, el azúcar, la mantequilla, ralladura de naranja y la levadura.

Lo puse en el programa Esponjoso, fijaros que manera de crecer.

Ésta receta la puso mesamo en el foro del cafetito.

PAN DE SAN JORDI

Tenía muchas ganas de hacer éste pan, desde que Isabel (rosal) puso la receta el año pasado. Ésta mezcla de sobrasada, queso emmental y nueces nos ha gustado mucho, mejor que el comprado que no tiene gusto a nada.

Es un pan típico en Cataluña en el día de San Jordi (23 de abril), además de regalar el libro (al chico) y la rosa (a la chica), también en las pastelerías hay el tipico pastel con las barras catalanas.

Me encanta el día de San Jordi ir a pasear y ver el ambiente de libros y rosas que hay en la calle, me resulta una delicia comprarme un libro en éste día, acompañado de la rosa.

PAN DE SAN JORDI

Ingredientes

250 ml. de agua tibia

120 grs. de fermento líquido

500 grs. de harina (400 grs. de fuerza y 100 grs. de harina integral)

10 grs. de levadura fresca

60 grs. de mantequilla

10 grs. de sal

90 grs. de nueces cortadas groseramente

1/2 tarrina de sobrasada

60 grs. de queso emmental

PREPARACIÓN

Poner en la thermomix el agua y la mantequilla, 1 min. 40º, velocidad 1.

Añadir las harinas con la sal, 6 seg. sin temperatura y 3 min. espiga.

Echal por el bocal la levadura, mientras va trabajando, y el fermento y seguir 4 min. velocidad espiga.

Sacar y dejar levar hecho una bola hasta que doble de volumen. Quitar el aire, aquí dividí la masa en 4 partes, dos para la base, otra para la sobrasada y la otra para intercalar entre las barras de sobrasada.

La que lleva sobrasada la fuí añadiendo y amasando hasta conseguir el color deseado.Queda muy pegajosa. A las otras les añadí las nueces.

Extender la base y encima ir poniendo 4 rulos de masa con sobrasada y entre rulo y rulo de sobrasada colocar un rulo de nueces, cinco en total. Envolver con la masa de base, dejando la unión por la parte de abajo, cerrando los lados también.

Dejar levar hasta que crezca y hornear a 180º unos 30 minutos.

NOTA: Dividí la masa en 3 partes, una la mezclé con las nueces, otra con el queso y formé 5 rulos y la tercera con la sobrasada y formé 4 rulos. En un molde de plum cake, estiré la masa de nueces y encima coloqué un rulo de queso, otro de sobrasada, otro de queso..... así hasta ponerlos todos, acabé cubriendo con la masa de nueces y dejé levar, después al horno.

!!!!!!!!! BUENÍSIMO !!!!!!!!!

BOLLITOS DE SOJA

BOLLITOS DE SOJA receta de Gran Canaria

300 gr. harina de trigo de fuerza
50 gr. harina de soja
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de girasol
170 gr. leche de soja
40 gr. queso emmental o gruyere rallado
8 gr. levadura prensada
60 gr. masa madre

PREPARACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes menos la levadura prensada, amasamos por unos 8 minutos a velocidad 1, añadimos la levadura prensada y seguimos mezclando y subimos a velocidad 2 hasta su completo amasado.
Dejamos leudar hasta doblar su tamaño. Desinflar, dar la forma deseada y colocar en la bandeja del horno. Cuando haya doblado su volumen pintar con huevo batido y esparcir semillas de amapola. Hornear a 200ªC alrededor de 15-20 minutos.

PAN DE MOLDE

PAN DE MOLDE de Canela Molida

Ingredientes:
500 grs. de harina
1/2 cucharadita de Splenda (edulcorante)
20 grs. de leche en polvo desnatada
1 yema de huevo
300 ml. de agua de vichy
5 grs. de levadura
15 grs. de sal
50 grs. margarina o mantequilla
150 grs. masa madre

Poner la harina en un cuenco, el agua en el centro, desmenuzar la levadura, y añadir el edulcorante, amasar 10 minutos a baja velocidad, con gancho, añadir la sal y la masa madre, amasar hasta punto de velo, agregar la margarina en trocitos.

Ésta masa no es amasable con las manos, es muy pegajosa, no caer en la tentación de añadir más harina, porque el pan saldria duro y seco.

Reposar en cuenco tapado, toda la noche en la nevera, sacar y esperar a que atempere y doble el volumen, pasar a molde engrasado, dejar levar de nuevo, hasta que casi se salga del molde, cocer a 220º con vapor unos 35 minutos o hasta que al pinchar salga la aguja seca.

Al terminar la cocción envolverlo en un paño mojado (para que ablande la corteza y retenga toda la humedad), y esperar a que enfrie del todo antes de cortar, congela bien en rebanadas, separadas con papel de aluminio.

PAN DE HUEVO

Es una receta de Francisco Tejero, de su libro " Aprender a hacer pan es fácil" como veis sube mucho y queda muy esponjoso con un sólo levado.

Aunque tengo el libro, la receta la tomé del blog de gebirg y seguí sus pasos con la Th.

PAN DE HUEVO

Ingredientes:

1000 grs. de harina de fuerza

350 ml. de agua

20 grs. de sal

50 grs. de mantequilla

80 ml. de aceite de oliva

4 huevos

30/10 grs. de levadura fresca / seca

La masa la hice en la thermomix, después la puse en una cazuela de esas que sustituyen a las de barro en las cocinas vitrocerámicas y la dejé levar dentro del horno (apagado) hasta que subió el volumen, lo pinté con huevo y espolvoreé con harina por encima, coloqué un bol con agua en la base del horno y lo puse a 175º unos 40 minutos.

La masa en la thermomix, puse el agua, la mantequilla y el aceite, 1 minuto, 37º a velocidad 3; añadí la levadura y mezclé unos segundos más, incorporé los huevos , la mitad de la harina y la sal unos segundos a velocidad 6 y por último la otra mitad de harina 5 minutos a velocidad espiga.

PANECILLOS

Éstos panecillos los hice con la receta de orita que ya es una clásica por lo bien que sale.

PAN COMÚN (orita)

300 grs. de harina

175 ml. de agua

3 cucharadas de aceite

1 sobre de levadura de panadero

una pizca de azucar

una cucharadita de sal

100 grs. de masa madre (opcional)

Se amasan bien todos los ingredientes, se le da forma y se deja levar, cuando ha doblado el volumen se meten al horno previamente calentado a 180º.

Si se hace en la máquina, poner primero los líquidos y después la harina, en un lado la sal, en el otro el azúcar y en el centro la levadura.

PIEDRA REFRACTARIA

Es una piedra refractaria que se acopla al horno, indicada para pizzas y panes.

PAN DE AZAFRÁN DE CORNUALLES

Éste pan me ha encantado, que rico está, con un suave sabor dulzon, el queso le va de maravilla.
La masa la hice en la panificadora y luego en moldes de muffins.
Receta sacada del libro " 365 recetas de pan "

PAN DE AZAFRAN DE CORNUALLES

Ingredientes:
unos 250 ml de leche
1 cucharadita de hebras de azafrán
450 g de harina de fuerza blanca
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura seca fácil de mezclar
55 grs. de azúcar blanquilla
1 cucharadita de mezcla de especias ( yo puse canela y nuez moscada)
55 grs. de mantequilla ablandada
55 grs. de sultanas
55 grs dde pasas
1-2 cucharaditas de miel clara

PREPARACIÓN

Unte con mantequilla dos moldes de 900 grs. para pan y reservelos.
Caliente 100 ml. de leche en un cazo hasta que alcance el punto de ebullición. Introduzca las hebras de azafrán en un cuenco refractario, vierta encima la leche y remueva suavemente. Deje en infusión 30 minutos.

Caliente el resto de la leche en el cazo hasta que esté tibia y reservela. Tamice la harina y la sal en un cuenco grande, mezcle con la levadura, el azúcar y la mezcla de especias. Practique un hueco en el centro, agregue la mantequilla, la infusión de azafrán colada y la cantidad de leche templada suficiente para que sin dejar de amasar, obtenga una textura blanda´
Coloque la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amase hasta que adquiera una textura homogénea y elástica. Amase a continuación con las sultanas y las pasas para distribuirlas homogéneamente.
Forme una bola con la masa, introduzcala en un cuenco ligeramente untado con aceite y déjela levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño.

Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada de harina, dividala por la mitad y realice dos formas ovoidales. Introduzcalas en los moldes, tape y deje levar de nuevo hasta que la masa alcance el borde de los moldes.

Mientras, caliente el molde a 200º C. Hornee los panes de 25 a 30 minutos o hasta que estén hinchados y dorados. Retirelos del horno y pinte la superficie con miel mientras todavía están calientes. Dejelos templar ligeramente en el molde.
Sirvalos calientes o fríos cortados en rebanadas.

PAN CON SEMILLAS DE GIRASOL

Es la misma receta que el "PAN DE NUECES" pero cambiando éstas por pipas de girasol.

PAN CON VICHY

Receta de Granca, es un pan que queda muy esponjoso y con esa mezcla de semillas es un pan que me ha gustado.

Ingredientes:

1 botella pequeña de vichy catalán

480 grs. de harina de fuerza

120 grs. de masa madre

12 grs. de levadura fresca

2 cucharadas de aceite de oliva

9 grs. de mejorante panario ( yo no lo he puesto)

1 cucharadita de azúcar

1'5 cucharadita de sal

70 grs. de semillas (sésamo,lino,pipas de girasol,pipas de calabaza)

PREPARACIÓN:

En el fondo de la cubeta ponemos el agua, la levadura, masa madre, y el aceite, encima ponemos la harina con el mejorante, en un riconcito la sal y en el contrario el azúcar.

Programa 1, nivel II y tostado oscuro.

PANINIS 1 MINUTO

Como su nombre indica son muy rápidos de hacer, y la verdad, es una gozada no tener que esperar a los levados, te sacan de un apuro en un " pis pas".

La receta la copié de petitchoux.

Ingredientes:

430 grs. de harina

1 sobre de levadura para pan

1 cucharadita de sal

3 cucharaditas de azúcar

200 ml. de agua

50 ml. de aceite

1 huevo

ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en la thermomix, y amasamos 30 segundos a velocidad 6 y luego 2 minutos a velocidad espiga. Sacamos y damos una vuelta a la masa, con las manos y el mármol espolvoreadas de harina. Vamos haciendo bollitos de unos 30 grs. y horneamos 15 minutos a 180º en horno precalentado.

Le puse por encima semillas de sésamo y semillas de amapola.

PAN BLANCO BÁSICO

PAN BLANCO BÁSICO (del libro 365 Recetas de Pan)


Ingredientes:

350ml. de agua
500 grs. de harina de fuerza blanca
1 cucharada de leche en polvo desnatada
1 cucharada y media de sal
2 cucharaditas de azúcar granulado
25 grs. de mantequilla a dados
1 cucharada de levadura seca rápida


PREPARACIÓN:

Introduzca el agua en el recipiente de la máquina. Vierta la harina por encima, de modo que cubra el agua por completo. Espolvoree la leche en polvo sobre la harina. Agregue la sal, el azúcar y la mantequilla. Para ello, introduzcalo en diferentes esquinas del recipiente. Practique un pequeño hueco en el centro de la harina y añada la levadura.

Coloque la tapa a la máquina. Active el programa recomendado en el manual (por lo general, la opción para Pan blanco básico/normal), seleccione el tamaño de pan y el tipo de corteza y, finalmente presione la opción de Start o Inicio. Yo puse el programa Esponjoso.

Una vez que haya finalizado el ciclo de horneado, retire el recipiente de la máquina y, finalmente, coloque el pan sobre una rejilla metálica para que se enfrie.

PAN DE POLENTA A LAS HIERBAS

PAN DE POLENTA A LAS HIERBAS (Panificadora)

(del libro 365 Recetas de Pan)


Ingredientes:

300 ml. de agua
3 cucharadas de miel clara
3 cucharadas de hierbas secas picadas ( perjil, cebollino y albahaca )
55 grs. de polenta
350 grs. de harina de fuerza integral
115 grs. de harina de fuerza blanca
1 cucharadita y media de sal
25 grs. de mantequilla a dados
1 cucharadita y media de levadura seca rápida

PREPARACIÓN:

Vierta el agua en el recipiente de la máquina y luego agregue la miel. Esparza por encima las hierbas picadas y la polenta y luego espolvoree ambas harinas. Debe cubrir el agua por completo. Agregue la sal y la mantequilla. Para ello, introduzcalas en diferentes esquinas del recipiente. Practique un pequeño agujero en el centro de la harina y añada la levadura.

Tape. Active la máquina en el programa recomendado ( generalmente Pan integral) y presione Start o Inicio.

Una vez el ciclo de horneado haya finalizado, retire el pan de la máquina y colóquelo sobre una rejilla metálica para que se enfrie.

Nota: Es un pan un poco dulzon y suave, para mi gusto ideal para desayunos y meriendas.
Me ha gustado, con ese sabor a hierbas, como no tenía cebollino le puse hierbas provenzales.

PAN DE NUECES

PAN DE NUECES (Panificadora, receta de Gran Canaria)


Ingredientes:

500 grs. de harina de fuerza
25 grs. de azúcar
260 grs. de agua (la puse mineral)
50 grs de nata líquida
10 grs. de levadura
150 grs. de masa madre (la suprimí)
10 grs. de sal
25 grs. de mantequilla
1 cucharada de lecitina
200 grs. de nueces

Programa Esponjoso.

Glasear con un poco de clara de huevo con un pelín de leche.

Nota: Es un pan RICO, RICO...........

PAN NORMAL, PAN DE ORÉGANO/PARMESANO Y PAN DE NUECES

PAN BLANCO (izquierda), PAN DE ORÉGANO Y PARMESANO (centro)

Y PAN DE NUECES (derecha)

Son los primeros panes que hice en Panificadora, es la receta base de pan, del libro de Masas, de la Th 21.