21 marzo, 2008

BOLLITOS DE SOJA

BOLLITOS DE SOJA receta de Gran Canaria

300 gr. harina de trigo de fuerza
50 gr. harina de soja
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de girasol
170 gr. leche de soja
40 gr. queso emmental o gruyere rallado
8 gr. levadura prensada
60 gr. masa madre

PREPARACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes menos la levadura prensada, amasamos por unos 8 minutos a velocidad 1, añadimos la levadura prensada y seguimos mezclando y subimos a velocidad 2 hasta su completo amasado.
Dejamos leudar hasta doblar su tamaño. Desinflar, dar la forma deseada y colocar en la bandeja del horno. Cuando haya doblado su volumen pintar con huevo batido y esparcir semillas de amapola. Hornear a 200ªC alrededor de 15-20 minutos.

12 marzo, 2008

PAN DE MOLDE


PAN DE MOLDE de Canela Molida

Ingredientes:
500 grs. de harina
1/2 cucharadita de Splenda (edulcorante)
20 grs. de leche en polvo desnatada
1 yema de huevo
300 ml. de agua de vichy
5 grs. de levadura
15 grs. de sal
50 grs. margarina o mantequilla
150 grs. masa madre

Poner la harina en un cuenco, el agua en el centro, desmenuzar la levadura, y añadir el edulcorante, amasar 10 minutos a baja velocidad, con gancho, añadir la sal y la masa madre, amasar hasta punto de velo, agregar la margarina en trocitos.

Ésta masa no es amasable con las manos, es muy pegajosa, no caer en la tentación de añadir más harina, porque el pan saldria duro y seco.

Reposar en cuenco tapado, toda la noche en la nevera, sacar y esperar a que atempere y doble el volumen, pasar a molde engrasado, dejar levar de nuevo, hasta que casi se salga del molde, cocer a 220º con vapor unos 35 minutos o hasta que al pinchar salga la aguja seca.

Al terminar la cocción envolverlo en un paño mojado (para que ablande la corteza y retenga toda la humedad), y esperar a que enfrie del todo antes de cortar, congela bien en rebanadas, separadas con papel de aluminio.

11 marzo, 2008

PAN DE HUEVO



Es una receta de Francisco Tejero, de su libro " Aprender a hacer pan es fácil" como veis sube mucho y queda muy esponjoso con un sólo levado.
Aunque tengo el libro, la receta la tomé del blog de gebirg y seguí sus pasos con la Th.
PAN DE HUEVO
Ingredientes:
1000 grs. de harina de fuerza
350 ml. de agua
20 grs. de sal
50 grs. de mantequilla
80 ml. de aceite de oliva
4 huevos
30/10 grs. de levadura fresca / seca


La masa la hice en la thermomix, después la puse en una cazuela de esas que sustituyen a las de barro en las cocinas vitrocerámicas y la dejé levar dentro del horno (apagado) hasta que subió el volumen, lo pinté con huevo y espolvoreé con harina por encima, coloqué un bol con agua en la base del horno y lo puse a 175º unos 40 minutos.
La masa en la thermomix, puse el agua, la mantequilla y el aceite, 1 minuto, 37º a velocidad 3; añadí la levadura y mezclé unos segundos más, incorporé los huevos , la mitad de la harina y la sal unos segundos a velocidad 6 y por último la otra mitad de harina 5 minutos a velocidad espiga.