04 febrero, 2009

PAN BATIDO - PAN MARRAQUETA




Os pido perdón por la calidad de las fotos, me han salido borrosas, pero por más que lo he intentado no he conseguido que me salieran mejor. Prometo que la próxima vez que repita éste pan cambio las fotos, porque seguro que lo repetiré no una, si no varias veces. Es un pan como un brioche o como un suizo con un sabor suave, ideal para comer con queso, mermelada, ... y hasta sólo está exquisito. La receta es copiada del blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2009_01_24_archive.html donde podreis ver el paso a paso.
!! Me parece muy interesante poner éste comentario que me ha dejado Angélica sobre éste pan tipico de su pais, Chile, que nos ayudará a conocerlo mejor !!
Este es el pan tìpico de mi paìs :
Chile , intenten comerlo caliente y con mantequilla o bien tibio o frio con palta ( aguacate) o como lo comen los niños ( con manjar o dulce de leche. En una casa chilena jamàs faltarà la marraqueta o pan batido,tambièn se le conoce como pan francès. En el invierno una marraqueta con mantequilla , queso o jamòn y una taza de leche caliente es lo mejor !!!!
PAN BATIDO - PAN MARRAQUETA

Primero hacemos un fermento previo
250 gr de harina
130 cc de agua
1 cdita sal
1/2 cdita de azucar
1/2 de reforzador de pan o 1/4 de pastilla de rodoxon ( acido ascorbico o 2 cdas de zumo de limon)
12, 5 gr de levadura para panaderia en pasta.

amasamos hasta formar un bollo suave
Si hace calor lo dejamos tapado para que leude al doble por 1 hora. Como aqui en Madrid hace mucho frio, hice este baño de inmersion.Lo coloque en una bolsita, le quite todo el aire y le hice un nudo
esa bolsita la meti en un bowl que tenia agua calentita y deje ahi por 1 hora

Ponemos para amasar
1/2 kg de harina
35 gr de levadura fresca
1 cdita y media de sal
75 gr de azucar
25 gr de leche en polvo
50 gr de margarina blanda
3 yemas
luego 250 cc de agua y el bollito levado
Ponemos en funcionamiento la maquina al principio en baja velocidad
y luego la aumentamos hasta que la masa se ponga bien lisa, unos 10 minutos de amasado
dejamos descansar 15 minutosy estiramos la masa en forma rectangular
por el lado mas largo del rectangulo enrollamos
cortamos cada 7 cm aproximadamente
ponemos los bollitos de a tres, con la parte de los cortes hacia arriba
los apretamos entre si
y los colocamos en una placa y lo dejamos descansar hasta que dupliquen su tamaño
luego con un cuchillo filoso o una gillette aceitada hacemos cortes profundos, haciendo hasta 3 cortes unos encima del otro
en ese corte le colocamos margarina
y lo llevamos a 180º hasta que esten doraditos.

5 comentarios:

Angélica - Chile dijo...

Este es el pan tìpico de mi paìs : Chile , intenten comerlo caliente y con mantequilla o bien tibio o frio con palta ( aguacate)o como lo comen los niños ( con manjar o dulce de leche.En una casa chilena jamàs faltarà la marraqueta o pan batido,tambièn se le conoce como pan francès. En el invierno una marraqueta con mantequilla , queso o jamòn y una taza de lehe caliente es lo mejor!!!!
desde Chile un beso y gracias x la receta

Dolita dijo...

Hola MªJesús,
es la primera vez que paso por tu blog y tengo que decirte que haces unos panes estupendos. Espero aprender mucho leyéndote.
Un beso

MARÍA JESÚS dijo...

Amiga me encanta tu blog. Desde hoy te sigo, jeje. Además nos llamamos igual y las dos somos de Barcelona, aunque yo vivo en Valencia. Besitos y encantada de conocerte....

aromas dijo...

Menos mal que la foto está, segun tu, mal hecha, porque esa miga esta esponjosisiiiiiiiima.
Bueno bueno de verdad.
Gracias linda
Paqui (granca)

Mª Jesús dijo...

Paquiiii ... que alegría verte por aquí.
Es un pan de los que empiezas y no paras hasta acabarlo, me recuerda mucho al briox.

Besitos