PAN DE QUESO Y HIERBAS

Éste pan lo puso Merce (mesamo) en el foro el cafetito, tiene ese toque de hierbas provenzales que le da un sabor muy rico.

PAN DE QUESO Y HIERBAS

Ingredientes

450 g de de harina de fuerza blanca

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura seca de panadero

1 cucharadita de azúcar

300 g de agua templada

Relleno

100 g de mantequilla derretida

1 huevo grande ligeramente batido

2 dientes de ajo picados

½ cucharadita de sal

25 g de queso parmesano rallado

¼ de cucharadita de pimienta negra recien molida

2 cucharaditas de hierbas de la Provenza

Unte con mantequila un molde hondo de 23 cm de diámetro y resérvelo.

Tamice la harina y la sal en un cuenco y mezcle con la levadura, (yo la disuelvo en un poco del agua templada) y el azúcar.

Incorpore el agua para obtener una textura blanda. Vierta la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada de un poco de harina y amase hasta que adquiera una textura homogénea.

Forme una bola colóquela en un cuenco untado de aceite, cubra y deje levar. Yo me olvidé de ella, es decir…sin prisas.

Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina (yo le puse un papel film, con el fin de luego liarla mejor), y extiéndala en un rectángulo de 40x28 cm.

Mezcle en un cuenco pequeño la mantequilla derretida, el huevo, el queso parmesano, el ajo, la sal, la pimienta negra y las hierbas.

Extienda esta mezcla sobre la masa extendida, y, empezando por un extremo de los largos, enrolle la masa bien apretada como si se tratara de un brazo de gitano, córtela en 16 trozos iguales (yo lo hago con el cuchillo del jamón bien afilado y sale divino), y colóquelos, con el corte hacia arriba formando círculos en el molde.

Tape y deje levar de nuevo hasta que doble su volumen.

Caliente el horno a 200º C. pinte los espirales con huevo batido y hornee de 30 a 35 minutos o hasta que estén dorados.

Déjelos enfriar levemente en el molde y coloque el pan sobre una rejilla metálica para que se termine de enfriar.

Sepárelo en porciones y sírvalo caliente o frío.

PAIN DE CAMPAGNE

Ésta receta es de Curra del foro el cafetito.

MASA MADRE LÍQUIDA:
50 gr de fermento líquido
135 gr de agua templada
175 gr de harina fuerza

Mezclar bien el fermento con el agua y añadir la harina. Tapar con film transparente y dejar de 8-12 h a temperatura ambiente.

MASA DE PAN:
30 gr de harina de centeno
30 gr de harina integral de trigo
440 gr de harina de fuerza
250 gr de agua tibia (Yo usé Vichy catalán)
La masa madre líquida
Sal

ELABORACIÓN

Yo le puse 10 gr de levadura prensada, aunque la receta solo pone la masa madre.
Una variación de esta receta es ponerle además pasas y nueces. Yo le puse un buen puñado de ambas en el momento que pita la máquina. Lo amasé en la panificadora.
Tuve que ponerle más harina pues la masa quedaba prácticamente líquida. Cuando terminó, la saqué de la cubeta, la amasé un poquito, le di forma de hogaza, le hice los cortes en cruz y la dejé levar 1 hora.
La metí en el horno a 200º 15 min, después bajé a 180º otros 25 min.
En la receta habla de poner en el horno una piedra refractaria y calentarla 1 hora antes de meter el pan, pero yo no la tengo aquí, así que lo horneé tal cual.
Puse 2 cacharrines en el fondo del horno con agua para que haga vapor y salga la corteza crujiente.

NOTA: Sí la horneé con la piedra refractaria