PAN BATIDO - PAN MARRAQUETA

Os pido perdón por la calidad de las fotos, me han salido borrosas, pero por más que lo he intentado no he conseguido que me salieran mejor. Prometo que la próxima vez que repita éste pan cambio las fotos, porque seguro que lo repetiré no una, si no varias veces. Es un pan como un brioche o como un suizo con un sabor suave, ideal para comer con queso, mermelada, ... y hasta sólo está exquisito. La receta es copiada del blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2009_01_24_archive.html donde podreis ver el paso a paso.

!! Me parece muy interesante poner éste comentario que me ha dejado Angélica sobre éste pan tipico de su pais, Chile, que nos ayudará a conocerlo mejor !!

Este es el pan tìpico de mi paìs :

Chile , intenten comerlo caliente y con mantequilla o bien tibio o frio con palta ( aguacate) o como lo comen los niños ( con manjar o dulce de leche. En una casa chilena jamàs faltarà la marraqueta o pan batido,tambièn se le conoce como pan francès. En el invierno una marraqueta con mantequilla , queso o jamòn y una taza de leche caliente es lo mejor !!!!

PAN BATIDO - PAN MARRAQUETA

Primero hacemos un fermento previo

250 gr de harina

130 cc de agua

1 cdita sal

1/2 cdita de azucar

1/2 de reforzador de pan o 1/4 de pastilla de rodoxon ( acido ascorbico o 2 cdas de zumo de limon)

12, 5 gr de levadura para panaderia en pasta.

amasamos hasta formar un bollo suave
Si hace calor lo dejamos tapado para que leude al doble por 1 hora. Como aqui en Madrid hace mucho frio, hice este baño de inmersion.Lo coloque en una bolsita, le quite todo el aire y le hice un nudo
esa bolsita la meti en un bowl que tenia agua calentita y deje ahi por 1 hora

Ponemos para amasar

1/2 kg de harina

35 gr de levadura fresca

1 cdita y media de sal

75 gr de azucar

25 gr de leche en polvo

50 gr de margarina blanda

3 yemas
luego 250 cc de agua y el bollito levado

Ponemos en funcionamiento la maquina al principio en baja velocidad
y luego la aumentamos hasta que la masa se ponga bien lisa, unos 10 minutos de amasado
dejamos descansar 15 minutosy estiramos la masa en forma rectangular
por el lado mas largo del rectangulo enrollamos
cortamos cada 7 cm aproximadamente
ponemos los bollitos de a tres, con la parte de los cortes hacia arriba
los apretamos entre si
y los colocamos en una placa y lo dejamos descansar hasta que dupliquen su tamaño
luego con un cuchillo filoso o una gillette aceitada hacemos cortes profundos, haciendo hasta 3 cortes unos encima del otro
en ese corte le colocamos margarina
y lo llevamos a 180º hasta que esten doraditos.

PANECILLOS DE PAN BLANCO

Ingredientes:

500 grs. de harina de fuerza blanca

7 grs. de levadura seca de panadero

320 grs. de agua

7 grs. de sal

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en la amasadora o a mano.

Dejar reposar tapado, hasta que doble el volumen.

Dividir en 12 porciones de peso idéntico.

Darle la forma deseada.

Dejar levar hasta que doble el volumen, espolvorear con harina y hacer los cortes.

Meter en el horno previamente calentado a 210ºC durante 20 ó 25 minutos.

Fuente de la receta: Blog de fidji

PREMIO

Estoy de enhorabuena he recibido un premio que me lo ha concedido Tubal del blog http://tubal.blogspot.com a quien se lo agradezco.

PAN DE QUESO Y HIERBAS

Éste pan lo puso Merce (mesamo) en el foro el cafetito, tiene ese toque de hierbas provenzales que le da un sabor muy rico.

PAN DE QUESO Y HIERBAS

Ingredientes

450 g de de harina de fuerza blanca

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura seca de panadero

1 cucharadita de azúcar

300 g de agua templada

Relleno

100 g de mantequilla derretida

1 huevo grande ligeramente batido

2 dientes de ajo picados

½ cucharadita de sal

25 g de queso parmesano rallado

¼ de cucharadita de pimienta negra recien molida

2 cucharaditas de hierbas de la Provenza

Unte con mantequila un molde hondo de 23 cm de diámetro y resérvelo.

Tamice la harina y la sal en un cuenco y mezcle con la levadura, (yo la disuelvo en un poco del agua templada) y el azúcar.

Incorpore el agua para obtener una textura blanda. Vierta la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada de un poco de harina y amase hasta que adquiera una textura homogénea.

Forme una bola colóquela en un cuenco untado de aceite, cubra y deje levar. Yo me olvidé de ella, es decir…sin prisas.

Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina (yo le puse un papel film, con el fin de luego liarla mejor), y extiéndala en un rectángulo de 40x28 cm.

Mezcle en un cuenco pequeño la mantequilla derretida, el huevo, el queso parmesano, el ajo, la sal, la pimienta negra y las hierbas.

Extienda esta mezcla sobre la masa extendida, y, empezando por un extremo de los largos, enrolle la masa bien apretada como si se tratara de un brazo de gitano, córtela en 16 trozos iguales (yo lo hago con el cuchillo del jamón bien afilado y sale divino), y colóquelos, con el corte hacia arriba formando círculos en el molde.

Tape y deje levar de nuevo hasta que doble su volumen.

Caliente el horno a 200º C. pinte los espirales con huevo batido y hornee de 30 a 35 minutos o hasta que estén dorados.

Déjelos enfriar levemente en el molde y coloque el pan sobre una rejilla metálica para que se termine de enfriar.

Sepárelo en porciones y sírvalo caliente o frío.

PAIN DE CAMPAGNE

Ésta receta es de Curra del foro el cafetito.

MASA MADRE LÍQUIDA:
50 gr de fermento líquido
135 gr de agua templada
175 gr de harina fuerza

Mezclar bien el fermento con el agua y añadir la harina. Tapar con film transparente y dejar de 8-12 h a temperatura ambiente.

MASA DE PAN:
30 gr de harina de centeno
30 gr de harina integral de trigo
440 gr de harina de fuerza
250 gr de agua tibia (Yo usé Vichy catalán)
La masa madre líquida
Sal

ELABORACIÓN

Yo le puse 10 gr de levadura prensada, aunque la receta solo pone la masa madre.
Una variación de esta receta es ponerle además pasas y nueces. Yo le puse un buen puñado de ambas en el momento que pita la máquina. Lo amasé en la panificadora.
Tuve que ponerle más harina pues la masa quedaba prácticamente líquida. Cuando terminó, la saqué de la cubeta, la amasé un poquito, le di forma de hogaza, le hice los cortes en cruz y la dejé levar 1 hora.
La metí en el horno a 200º 15 min, después bajé a 180º otros 25 min.
En la receta habla de poner en el horno una piedra refractaria y calentarla 1 hora antes de meter el pan, pero yo no la tengo aquí, así que lo horneé tal cual.
Puse 2 cacharrines en el fondo del horno con agua para que haga vapor y salga la corteza crujiente.

NOTA: Sí la horneé con la piedra refractaria

BRIOCHE EN PANIFICADORA

Ingredientes

135 ml. de leche

20 grs. de mantequilla

2 huevos

450 grs. de harina de fuerza

ralladura de 1 naranja

40 grs. de azúcar

20 grs. de levadura fresca

PREPARACIÓN

Se baten los huevos y junto con la leche se echa en la cubeta, a continuación los sólidos, la harina, el azúcar, la mantequilla, ralladura de naranja y la levadura.

Lo puse en el programa Esponjoso, fijaros que manera de crecer.

Ésta receta la puso mesamo en el foro del cafetito.

PAN DE SAN JORDI

Tenía muchas ganas de hacer éste pan, desde que Isabel (rosal) puso la receta el año pasado. Ésta mezcla de sobrasada, queso emmental y nueces nos ha gustado mucho, mejor que el comprado que no tiene gusto a nada.

Es un pan típico en Cataluña en el día de San Jordi (23 de abril), además de regalar el libro (al chico) y la rosa (a la chica), también en las pastelerías hay el tipico pastel con las barras catalanas.

Me encanta el día de San Jordi ir a pasear y ver el ambiente de libros y rosas que hay en la calle, me resulta una delicia comprarme un libro en éste día, acompañado de la rosa.

PAN DE SAN JORDI

Ingredientes

250 ml. de agua tibia

120 grs. de fermento líquido

500 grs. de harina (400 grs. de fuerza y 100 grs. de harina integral)

10 grs. de levadura fresca

60 grs. de mantequilla

10 grs. de sal

90 grs. de nueces cortadas groseramente

1/2 tarrina de sobrasada

60 grs. de queso emmental

PREPARACIÓN

Poner en la thermomix el agua y la mantequilla, 1 min. 40º, velocidad 1.

Añadir las harinas con la sal, 6 seg. sin temperatura y 3 min. espiga.

Echal por el bocal la levadura, mientras va trabajando, y el fermento y seguir 4 min. velocidad espiga.

Sacar y dejar levar hecho una bola hasta que doble de volumen. Quitar el aire, aquí dividí la masa en 4 partes, dos para la base, otra para la sobrasada y la otra para intercalar entre las barras de sobrasada.

La que lleva sobrasada la fuí añadiendo y amasando hasta conseguir el color deseado.Queda muy pegajosa. A las otras les añadí las nueces.

Extender la base y encima ir poniendo 4 rulos de masa con sobrasada y entre rulo y rulo de sobrasada colocar un rulo de nueces, cinco en total. Envolver con la masa de base, dejando la unión por la parte de abajo, cerrando los lados también.

Dejar levar hasta que crezca y hornear a 180º unos 30 minutos.

NOTA: Dividí la masa en 3 partes, una la mezclé con las nueces, otra con el queso y formé 5 rulos y la tercera con la sobrasada y formé 4 rulos. En un molde de plum cake, estiré la masa de nueces y encima coloqué un rulo de queso, otro de sobrasada, otro de queso..... así hasta ponerlos todos, acabé cubriendo con la masa de nueces y dejé levar, después al horno.

!!!!!!!!! BUENÍSIMO !!!!!!!!!